Management consulting

Management consulting: To the brainy, the spoils | The Economist

Naples - Nơi khởi nguồn của Pizza

Naples - Nơi khởi nguồn của Pizza

Hàng triệu triệu người trên thế giới ăn pizza, nhưng ít ai biết quê hương của chiếc bánh pizza là Naples, thành phố cảng biển đầu tiên của vùng Địa Trung Hải. Nơi này là một điểm nhấn đầy mời mọc của nước Ý mà nhất định bạn không thể chia tay đất nước này nếu chưa ghé Naples nhấm nháp một chiếc pizza ngay nơi nó ra đời. Khách du lịch đổ về Naples để được thưởng thức món pizza, nhưng thực ra pizza thuở ban đầu chỉ là món ăn đơn giản của những người nghèo. Mãi cho đến thời vua Ferdinand IV nó mới trở nên nổi tiếng. Đặc biệt hơn, sau khi hoàng hậu Margherita đến Naples và thưởng thức loại pizza gồm phomat và cà chua, bà đã thích nó đến nỗi đặt tên cho nó là pizza Margherita. Naples (hay còn gọi là Napoli theo tiếng Ý - có nghĩa là “thành phố mới”) nép mình bên vịnh biển xanh, được che bởi bóng núi Vesuvius. Đây là thành phố lớn nhất vùng Nam Ý. Thủ đô pizza này là một trong những thành phố cổ nhất của phương Tây, nó có lịch sử lâu đời: mãi từ tận thế kỉ thứ 6 trước Công nguyên. Naples đã chứng kiến nhiều nền văn minh đến rồi đi, để lại trong nó những dấu ấn đậm nét, nhờ đó Naples được UNESCO liệt vào danh sách Di sản thế giới. Khung cảnh Naples Đến đây, bạn sẽ thấy pizza có mặt ở khắp hang cùng ngõ nghách của Naples với đủ mùi đủ loại khác nhau. Bạn không cần phải băn khoăn không biết tiệm pizza nào mới ngon vì tất cả các tiệm ở đây đều muốn giữ danh tiếng cho món bánh truyền thống này. Nếu bạn thấy tiệm bánh pizza nào có ghi “Vera Pizza Napoletana” thì bạn ở đó chuyên bán pizza nguyên gốc. Tôi đến Antica Pizzeria Port’Alba số 18 đường Via Port’Alba, tiệm Pizza đầu tiên trên thế giới, nó được khai trương năm 1830. Tôi thực sự không hề ngạc nhiên trước hàng dài người đã xếp hàng để mua một miếng bánh. Tiệm Da Michelle cũng nhộn nhịp không kém, dù nơi đây chỉ phục vụ 2 loại pizza cổ điển “Margherita” (chủ yếu gồm phômai Ý và cà chua) - loại pizza yêu thích của hoàng hậu Margherita ngày xưa - và “Marinara” (phômai Ý và tỏi). Mặc dù có một số quy định trong việc chế biến pizza để bảo đảm tính “truyền thống”, nhưng tiệm Da Michelle này luôn phá cách để làm những chiếc pizza với kích cỡ to đùng có đường kính dài hơn 35 cm. Thực đơn của tiệm Da Ettore trên đường Via Santa Lucia lại chỉ có loại Pizza dựa theo khẩu vị của vua Napoleon ngày xưa. Cửa hiệu pizza Hầu hết các quán đều giữ phong cách bài trí và bàn ghế của những năm 1850. Chúng khiến người ta quên mất rằng trước khi có những tiệm pizza như thế này, pizza được các cậu bé đội thúng trên đầu bán dạo khắp phố phường Naples. Pizza là một nghệ thuật ở Ý. Những đầu bếp lớn như Gualtiero Marchesi hay Gianfranco Vissani được ngưỡng mộ, yêu mến không thua kém các ngôi sao truyền hình hay ảo thuật gia. Người ta thường ăn pizza vào buổi tối, các cửa hàng bán pizza thường ít làm pizza vào buổi trưa. Với người Naples, pizza là một phần của cuộc sống. Pizza Naples đã được Liên minh châu Âu EU ghi nhận là đặc sản địa phương, cùng hạng với champagne của Pháp và bia Đức. Điều đó cũng có nghĩa là công việc làm pizza của Naples sẽ được kiểm tra chặt chẽ, điều đó sẽ bảo đảm cho món ăn này giữ được hương vị và tên tuổi. Thế nên người ta mới truyền nhau câu nói rằng: đã ăn pizza ở Naples thì không muốn ăn pizza ở nơi khác nữa.